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二人顿时就厨艺和人生规划道路这个深刻的话题聊了起来,白晚落则在一边继续构想菜单,顺便写在了李伴月带来的纸上。
通花软牛肠、雪婴儿。
有这三道比较有特色的菜,再加上管家请的厨娘,当是差不多了。
第二日,白晚落就让人备好了食材,亲自示范了一遍这三道菜的做法。
雪婴儿就是豆苗贴田鸡。
用豆苗包裹在田鸡肉外部,烹制完成后,丢弃豆苗,里面的田鸡肉像雪婴儿一般,白嫩软糯,还带有豆苗的淡淡香气。
晏语琴真不知道白晚落做出的菜怎么总是这样特别,这道菜简中带繁、繁中带简。
简在食材,繁在制作方法,简直绝妙。
“通花软牛肠这菜主要食材是通花和羊羔肉,通花中空,直接将羊羔肉剁成肉泥,灌注其中即可。”
白晚落说着就拿起一根通花准备示范,晏语琴好奇问:
“不是叫软牛肠吗?却不用牛肠吗?”
“这菜叫这个名儿,是因为白色的通花煮出来和牛肠很像。”
她说着晃了晃手中通花,展示给二人看。
圆柱形的条状,带有一定的弹性,随着她的动作展示出这一特性。
叫作通花,其实也可以叫通草,是种药材,为通脱木的干燥茎髓。
“哦……!原来是这样。”
李伴月也恍然大悟,她方才和晏语琴有着同样的疑问。
“通花内部空间不算小,很容易将肉泥灌注进去。”
当然,白晚落这是和镶豆芽比较的,通草直径也就一到两厘米左右,还得除去外圈的体积,实际操作下来并不简单,李伴月埋头练习,晏语琴也仗着今日酒楼客人不多跟着一起练习。
今日是临水居的店庆,庆祝临水居开业十二周年。
坚持一件事情十二年不是易事,白晚落没打算在今日整些由头和他们抢客人,她是打算在这里长长久久经营下去的,得罪本地商户不值当,更没有那个必要。
白晚落见二人练习投入,便出了厨房检查自助餐菜品情况。
刚看了几道菜,熟悉的人影迈入酒楼,直奔她而来。
“白掌柜!”
是时府小厮,他手上拎着一个白晚落同样十分熟悉的食盒。
小厮恭敬将食盒呈上,“白掌柜,临水居今日店庆,会有许多往日不多见
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